Recettes !

Placez les noix de St Jacques et le poisson en morceaux dans une jatte avec les échalotes hachées, la carotte en julienne très fine, le pastis, l’huile, le vin, le poivre. Couvrez et laissez mariner maximum 1 heure au réfrigérateur. Faites cuire les épinards en feuilles à la vapeur pendant ±15 minutes. Pressez les feuilles pour éliminer le jus de cuisson amère et réservez les. Mixez les filets de poisson et 6 noix de St Jacques, avec la marinade, l’œuf, la crème fraîche, sel et poivre, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse. Huilez les ramequins et tapissez-les de grandes feuilles d’épinards et laissez-les dépasser du ramequin. Placez une demi noix de St-Jacques (éventuellement que le corail, prévoyez moins de noix dans ce cas) au centre du ramequin et remplissez-les avec la pâte. Refermez les ramequins avec les feuille d’épinards débordantes. Placez les ramequins dans le panier supérieur du cuiseur vapeur et faites cuire pendant ±25 minutes. Laissez refroidir et gardez quelques heures au réfrigérateur avant de servir.