Recettes !

11
décembre

Terrine de foie gras maison

Proposé par Bilou

Ingrédients

- 600gr de foie gras cru de canard ou d’oie (selon le goût, voir trucs et astuces pour les conseils) - 4 càs de Porto de bonne qualité - 2 càc de sel de l’Ile de Ré ou de Guérande - 1 càc de poivre 5 baies fraîchement moulu - 1 càc de 4 épices (mélange de poivre noir – noix muscade – clous de girofle – gingembre, se trouve tout prêt dans le commerce)

Préparation

Préparez les lobes de foie gras. Dénervez et retirez le fiel sans ménagement. Si le foie tombe en morceaux, vous le recomposerez par la suite. Mélangez les épices et massez le foie de ce mélange. Ensuite, placez le foie dans une terrine et arrosez-le de Porto. Couvrez et laissez mariner 24 à max.48h au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légume. Retirez le foie mariné du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Egouttez le foie et déposez-le sur un film alimentaire. Roulez ensuite les morceaux pour en faire un boudin très serré. Enroulez-le dans plusieurs couches (4 à 5 couches) de film alimentaire. Faites cuire le rouleau ainsi obtenu 20 minutes à la vapeur sur 100°C. Retirez le rouleau du cuiseur et laissez-le refroidir à température ambiante. Lorsque la graisse est figée, emballez le rouleau dans une feuille d’alu et placez-le en haut du réfrigérateur pendant min. 48h avant de le consommer. Le foie gras cuit se conserve 5 à 6 jours au réfrigérateur.

Présentation

Pour le découper en tranches, trempez la lame d’un couteau dans de l’eau chaude et tranchez délicatement. Vous pouvez retirer la graisse qui entoure le rouleau et l’utiliser pour faire des pommes de terre sautées ou cuire une omelette. Servez avec un bon pain de campagne, du pain brioché ou même du pain d’épice, très à la mode actuellement. Accompagnez du traditionnel confit d’oignon ou osez un confit de figue ou de chicon.

Astuce

Variantes possible en remplaçant le Porto par du Sauternes (couvrez le foie de Sauternes et laissez mariner) et ajoutez également des figues fraîches ou réhydratées finement ciselées. Nature, massez le foie uniquement avec du gros sel et du poivre du moulin.

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