Recettes !

Epluchez et émincez l’oignon, les échalotes, la carotte et la gousse d’ail. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une grande jatte. Découpez la viande de lièvre en lamelles. Les filets en plus grandes lamelles. Ajoutez la viande de lièvre et de porc à la marinade. Mélangez. Couvrez d’un linge propre et laissez mariner 24h au frais. Le lendemain, égouttez les morceaux de viande et réservez quelque lamelles de filet de lièvre. Hachez le reste de la viande. Mélangez le hachis obtenu avec les dés de jambon et de lard, ainsi que les pistaches. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Remplissez une terrine ou un moule anti-adhésif de la préparation. Décorez d’une feuille de laurier et de quelques baies de Genévrier. Faites cuire à la vapeur 100°C pendant 90 minutes. En fin de cuisson, retirez la terrine du cuiseur et laissez refroidir 30min à température ambiante. Tassez avec le dos d’une cuillère, couvrez d’un linge propre et placez au réfrigérateur 24 h avant de la déguster.