Recettes

LES RECETTES - CUISSON VAPEUR

• Entrée
• Plat
• Dessert
• Spécial fêtes

Epluchez et découpez les carottes et le céleri en morceaux. Cuisez les à la vapeur pendant 30 min. Mixez les carottes cuites pour en faire une purée,...
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Faites cuire les airelles avec le sucre dans le bol séparateur jusqu’à obtention d’une compote. Ajoutez la gelée de groseille et mélangez bien. Lavez...
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Epluchez et épépinez les pommes. Coupez les en petits dés. Mettez les dés de pommes et les raisins secs dans un bol ou plat supportant les hautes températures....
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Epluchez les pommes de terre, les navets et les carottes (laissez un petit bout de verdure aux navets et aux carottes), lavez tous les légumes. Commencez...
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Faites chauffer la crème fraîche avec les truffes râpées, le Comté râpé, sel et poivre. Laissez épaissir pendant ±10 minutes. Lavez et coupez les courgettes...
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Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes. Retirez le panier vapeur et déposez-le sur le plateau de service et laissez sécher les...
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Faites chauffer le lait. Séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lorsque...
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Séparez les jaunes d’œufs. Ajoutez le beurre pommade et mélangez. Faites fondre le chocolat dans la cuve Bain-Marie que vous déposez sur le cuiseur vapeur,...
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Découpez une grande feuille d’aluminium ou si vous disposez d’une terrine avec couvercle, ça marche aussi. Déposez les fruits au centre de la feuille,...
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Glissez sous la peau du poulet de fines lamelles de truffe et ce sur tous les côtés. Hachez le foie du poulet avec le reste des truffes. Faites sauter...
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Faites macérer les raisins secs dans l’eau de vie et les pruneaux dans la moitié du cidre durant 2 heures. Faites tremper le pain dans le lait. Hachez...
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Faites cuire les volailles à la vapeur pendant 25 min. (voir rubrique trucs et astuces pour la volaille) Ajoutez le chou de Savoie coupé en lamelles et...
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Commencez par la sauce. Délayez la Maïzena et le fond de poisson dans la crème fraîche, sur feu doux. Ajoutez ensuite le cidre et le jus de citron. Salez...
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Epluchez les pommes, épépinez et coupez-les en petits dés. Faites macérer les dés de pommes et les raisins secs dans le cidre pendant 2 heures. Placez...
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Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et dorer les filets d’agneau des 2 côtés jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Placez un...
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Rincez les asperges et coupez le pied. Inutil d’épluchez les asperges vertes. Disposez les en lits croisés dans le panier vapeur et faites cuire 25 minutes....
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Pelez et retirez les graines du potiron. Découpez le chair en dés de 2cm de côté. Epluchez et coupez l’oignon en gros morceaux. Faites cuire les dés de...
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Epluchez et émincez l’oignon, les échalotes, la carotte et la gousse d’ail. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une grande jatte. Découpez...
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Cassez les œufs, 1 œuf par ramequin, sans casser le jaune. Salez et poivrez. Placez les ramequins dans le panier vapeur supérieur et faites cuire maximum...
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Préparez les lobes de foie gras. Dénervez et retirez le fiel sans ménagement. Si le foie tombe en morceaux, vous le recomposerez par la suite. Mélangez...
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Lavez les pommes de terre soigneusement et faites les cuire à la vapeur pendant 15 minutes sur 100°C. Pendant ce temps, lavez et ciseler la ciboulette...
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Placez les noix de St Jacques et le poisson en morceaux dans une jatte avec les échalotes hachées, la carotte en julienne très fine, le pastis, l’huile,...
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Lavez la courgette et les mangetout. Epluchez les carottes. Coupez les légumes en julienne (fins bâtonnets). Déposez les légumes dans le panier vapeur...
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Faites cuire l'oeuf à la vapeur 100°C pendant 15 minutes. Ajoutez le saumon avec une branche d’aneth dessus et faites encore cuire 5 minutes. Réduisez...
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Remplissez le réservoir du cuiseur vapeur jusque Steamer Express et ajoutez le vinaigre. Placez les foies de volailles dans le panier vapeur et faites...
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Lavez et coupez la courgette et les carottes en dés. Epépinez et coupez les tomates en dés. Déposez 1 pavé de saumon sur chaque feuille d'aluminium (pliez...
» Afficher la recetteFaites macérer les dés de pomme et de pruneaux dans le Calvados. Salez et poivrez les cailles à l'extérieur et l'intérieur. Répartissez la pomme et les...
» Afficher la recetteRemplissez le réservoir de votre cuiseur ATTITUDE d'eau et de vin en proportion 1:1. Lavez les truites et séchez-les. Epluchez le citron et coupez-le...
» Afficher la recetteHachez la viande finement au robot ou au mixer. Ajoutez les lardons, le paksoi, le bouillon, le sel, la sauce soja et l'huile de sésame et mélangez le...
» Afficher la recetteVersez le jus de citron et le bouillon dans le petit bol saucier. Mélangez jusqu'à obtention d'un liquide homogène. Jetez la branche de citronelle et les...
» Afficher la recetteCoupez les homards cuits en 2 et préparez les pinces et la queue. Faites cuire la julienne de carottes et les anneaux de poirau pendant 3'. Ajoutez les...
» Afficher la recetteSalez et poivrez les médaillons et faites les cuire à la vapeur pendant 10'. Ajoutez les pommes de terre et les bouquets de chou-fleur et faites cuire...
» Afficher la recetteMélangez le hachis avec la chapelure, l'oeuf, l'échalote, la noix muscade et la purée de tomate. Farcissez le poulet de cette préparation et refermez-le...
» Afficher la recetteRemplissez le réservoir d'eau et de vin blanc en proportion 1:1. Nettoyez les moules à l'eau froide. Déposez les moules sur un lit de légumes et persil...
» Afficher la recetteBadigeonnez les gésiers de vinaigre balsamique. Faites les cuire à la vapeur pendant 10'. Coupez le concombre en fines tranches sur la longueur. Cannelez...
» Afficher la recetteMélangez tous les ingrédients de la farce. Prenez une pâte dumpling et déposez au centre une cuillère à café de farce. Enveloppez la farce avec la pâte...
» Afficher la recettePâte Har Gau: Mélangez l'amidon de blé et la fécule de pommes de terre. Ajoutez le sel. Puis ajoutez graduellement l'eau bouillante tout en remuant. Attendez...
» Afficher la recetteNettoyez les chicons et émincez-les finement. Déposez les émincés de chicons dans le panier vapeur et placez les noix de St-Jacques dessus. Faites cuire...
» Afficher la recetteEpluchez le gingembre et les gousses d'ail. Découpez les en fines lamelles. Nettoyez les oignons et coupez en rondelles, le vert en morceaux de 1 cm. Faites...
» Afficher la recetteEpluchez les gousses d'ail et détaillez les en petits batonnêts. Ajutsez la quantité de gousses d'ail en fonction de vos goûts. Enfoncez les batonnêts...
» Afficher la recetteNe pellez pas la pomme mais enlevez la queue et les pépins sans percer le fruit tout en y aménageant une petite cavité. Remplissez la cavité de sirop...
» Afficher la recetteEpluchez la poire en gardant la queue. Casser les bâtons de chocolat dans le bol séparateur avec une cuillerée d’eau froide ou dans la cuve Bain-Marie...
» Afficher la recetteNettoyez le poisson à l'eau et séchez le dans un linge. Epluchez et émincez la carotte, le blanc de poireau, le céleri et l’échalote. Remplissez le...
» Afficher la recetteLevez les quatre filets de la sole. Nettoyez les langoustines, les gambas et les Clams à l’eau froide (ne pas laisser tremper). Roulez chaque noix de...
» Afficher la recettePelez les asperges et les pommes de terre. Rangez les asperges dans le panier vapeur en les croisant pour favoriser la pénétration de la vapeur (sinon,...
» Afficher la recetteEpluchez et nettoyez les légumes. Taillez les carottes et les haricots en fins bâtonnets. Coupez le chou-fleur en petits bouquets. Mélangez tous les légumes,...
» Afficher la recetteCoupez très fin le poivron et l'échalote. Mélangez les ingrédients de la marinade, passez au mixer pour hacher tout fin les ingrédients. La marinade doit...
» Afficher la recetteFaites nettoyer les loups par le poissonnier. Ebouillantez et émondez les tomates, émincez les ensuite en dés de 1 cm Emincez la courgette (1 cm). Salez,...
» Afficher la recettePâte Har Gau: Mélangez l'amidon de blé, la fécule de pomme de terre. Ajoutez le sel. Ajoutez graduellement l'eau bouillante, tout en remuant. Attendre...
» Afficher la recetteTapissez le bol séparateur d'un film alimentaire ou utilisez un moule en silicone. Séparez les jaune d'oeufs. Ajoutez le beurre en pommade. Faites fondre...
» Afficher la recetteBattez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans un grand bol. Faites chauffer le lait avec la canelle. Lorsque celui-ci est tiède, ajoutez-le au...
» Afficher la recetteNettoyez les truites et retirez les branchies. Nettoyez, pellez et émincez les carottes, le blanc de poireau, le céleri et l’échalote. Farcissez chaque...
» Afficher la recetteEpluchez les pommes de terre et les tourner. Epluchez l’oignon et le couper en gros morceaux. Coupez le poivron en gros morceaux. Coupez le brocoli en...
» Afficher la recetteTailler le poireaux en fine julienne. Cuire la julienne de poireaux et le pavé de saumon dans le cuiseur vapeur pendant 20’. Réchauffer la sauce au curry...
» Afficher la recetteCiseler la salade. Cuire les blancs de volaille pendant 25’ à la vapeur. Tailler le radis en fleur.
» Afficher la recetteEcraser les gousses d’ail et mélanger avec la coriandre, l’ail, le sel et le citron. Frotter la peau du poulet avec ce mélange et introduire le restant...
» Afficher la recettePréparer les brochettes de scampi. Cuire les pâtes dans le bol à vapeur pendant 10’ et maintenir au chaud. Cuire les scampi au cuiseur vapeur pendant...
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