Asperges vertes à la vinaigrette de truffe
Préparation
Rincez les asperges et coupez le pied. Inutil d’épluchez les asperges vertes. Disposez les en lits croisés dans le panier vapeur et faites cuire 25 minutes. 30 minutes si vous ne les aimez pas croquantes.
Vinaigrette : écrasez le jaune à la fourchette dans un bol. Ajoutez l’huile et le vinaigre, sel et poivre. Fouettez jusqu’à obtention d’une belle vinaigrette.
Présentation
Partagez les asperges (tièdes ou froides, mais pas glacées) sur les 4 assiettes. Arrosez de 2 cuillères à soupe de vinaigrette et déposez quelques copeaux de truffe sur les asperges.
Recette proposée par
Bilou
Asperges vertes à la vinaigrette de truffe
Pour 4 personnes :
- 2 bottes de fines asperges vertes
Pour la vinaigrette
- Le jaune d’un œuf cuit dur
- 2 càs d’huile parfumée à la truffe
- 2 càs d’huile de tournesol
- 2 à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
- Quelques copeaux de truffe
Très facile
