Filet de sandre sur lit de petits légumes, sauce safran
Préparation
Lavez la courgette et les mangetout. Epluchez les carottes. Coupez les légumes en julienne (fins bâtonnets). Déposez les légumes dans le panier vapeur en un lit uniforme. Faites cuire 5 à 8 minutes à la vapeur.
Disposez ensuite les filets de poisson sur le lit de légumes et faites encore cuire pendant 5 minutes. Le tout à 100°C.
Faites chauffer le fond de poisson dans une petite casserole et laissez le réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et les épices et laissez épaissir à feu doux.
Présentation
Dressez les assiettes d’un lit de petits légumes, disposez le filet sur les légumes et entourez le montage d’un filet de sauce.
Ce plat peut également être proposé en plat principal. Dans ce cas, doubler les quantités et proposez en accompagnement des pommes de terre vapeur ou du riz sauvage.
Recette proposée par
Bilou
Filet de sandre sur lit de petits légumes, sauce safran
Pour 4 personnes :
- 4 filets de sandre ou de rouget
- 1 petite courgette
- 4 petites carottes
- Quelques mangetout
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 25cl de crème fraîche épaisse
- 25cl de fond de poisson liquide
- 1 capsule de safran
- Sel et poivre
Facile
