Fiche recette

Faites macérer les raisins secs dans l’eau de vie et les pruneaux dans la moitié du cidre durant 2 heures. Faites tremper le pain dans le lait.

Hachez le foie de la poularde (si cela vous tente, vous pouvez également hacher le gésier et le cœur…) et mélangez-le au hachis avec le pain de mie égoutté. Ajoutez ensuite la moitié des pruneaux et les raisins avec leur eau de vie. Assaisonnez de sel et de poivre.

Remplissez la poularde de cette farce. Refermez-la à l’aide de fil alimentaire en lui rendant sa forme originale.

Mélangez le reste du cidre à l’eau du réservoir et faites cuire la poularde 90 minutes à la vapeur 100°C, .
Faites fondre dans une grande cocotte une noix de beurre. Faites dorer la poularde sur tous les côtés. Arrosez de bouillon et laissez-le réduire. Liez le jus de cuisson avec un peu de Maïzena et ajoutez le reste des pruneaux.
Servez la sauce à part.

Dégustez avec des pommes de terre cuites à la vapeur.


Recette proposée par Bilou

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