Fiche recette

Glissez sous la peau du poulet de fines lamelles de truffe et ce sur tous les côtés. Hachez le foie du poulet avec le reste des truffes. Faites sauter ce hachis dans une poêle. Salez et poivrez et arrosez d’un trait de marc de Champagne. Placez le hachis à l’intérieur du poulet. Ensuite, enveloppez la volaille d’un linge et placez-la au frais pour laisser la chair s’imprégner de la truffe.
Versez le bouillon de volaille dans le réservoir du cuiseur vapeur, avec le vin blanc, un trait de marc de Champagne et le bouquet garni. Placez le poulet débarrassé du linge dans le panier du cuiseur, déposez une rehausse transparente sur le panier inférieur pour augmenter le volume de cuisson et faites cuire pendant 75 à 90 minutes en fonction du poids du poulet.
Récupérez le bouillon de cuisson, dégraissez si cela est nécessaire. Faites le réduire dans une casserole et liez avec le beurre manié. Retirez du feu et ajoutez la crème fraîche que vous aurez préalablement mélangé au jaune d’œuf. Ajoutez pour finir le jus de citron. Maintenez au chaud, sans faire bouillir.
Découpez le poulet et servez. Présentez la sauce à part dans une saucière. Proposez également du sel de Guérande.
En accompagnement, du riz Créole ou du riz Pilaf moulé et une belle salade hivernale (roquette, jeunes pousses, cerneaux de noix et vinaigrette).
Conseil vin : un bon Bourgogne.


Recette proposée par Bilou

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