Fiche recette

Préparez les lobes de foie gras. Dénervez et retirez le fiel sans ménagement. Si le foie tombe en morceaux, vous le recomposerez par la suite.
Mélangez les épices et massez le foie de ce mélange. Ensuite, placez le foie dans une terrine et arrosez-le de Porto. Couvrez et laissez mariner 24 à max.48h au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légume.
Retirez le foie mariné du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
Egouttez le foie et déposez-le sur un film alimentaire. Roulez ensuite les morceaux pour en faire un boudin très serré. Enroulez-le dans plusieurs couches (4 à 5 couches) de film alimentaire.
Faites cuire le rouleau ainsi obtenu 20 minutes à la vapeur sur 100°C.
Retirez le rouleau du cuiseur et laissez-le refroidir à température ambiante. Lorsque la graisse est figée, emballez le rouleau dans une feuille d’alu et placez-le en haut du réfrigérateur pendant min. 48h avant de le consommer. Le foie gras cuit se conserve 5 à 6 jours au réfrigérateur.
Pour le découper en tranches, trempez la lame d’un couteau dans de l’eau chaude et tranchez délicatement. Vous pouvez retirer la graisse qui entoure le rouleau et l’utiliser pour faire des pommes de terre sautées ou cuire une omelette.
Servez avec un bon pain de campagne, du pain brioché ou même du pain d’épice, très à la mode actuellement. Accompagnez du traditionnel confit d’oignon ou osez un confit de figue ou de chicon.


Recette proposée par Bilou