Préparation
Epluchez et émincez l’oignon, les échalotes, la carotte et la gousse d’ail.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une grande jatte.
Découpez la viande de lièvre en lamelles. Les filets en plus grandes lamelles. Ajoutez la viande de lièvre et de porc à la marinade. Mélangez. Couvrez d’un linge propre et laissez mariner 24h au frais.
Le lendemain, égouttez les morceaux de viande et réservez quelque lamelles de filet de lièvre. Hachez le reste de la viande.
Mélangez le hachis obtenu avec les dés de jambon et de lard, ainsi que les pistaches. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remplissez une terrine ou un moule anti-adhésif de la préparation. Décorez d’une feuille de laurier et de quelques baies de Genévrier.
Faites cuire à la vapeur 100°C pendant 90 minutes.
En fin de cuisson, retirez la terrine du cuiseur et laissez refroidir 30min à température ambiante. Tassez avec le dos d’une cuillère, couvrez d’un linge propre et placez au réfrigérateur 24 h avant de la déguster.
Présentation
Démoulez la terrine, coupez des tranches de ± 1cm. Dressez une assiette de quelques pousses de luzerne et de betterave, déposez la tranche au centre et servez avec une gelée de vin et un morceau de pain complet ou de baguette.
Recette proposée par
Bilou
Terrine de lièvre maison aux pistaches
Pour 6 personnes :
- 1 lièvre frais désossé
- 120 gr de jambon à l’os coupé en dés
- 120 gr d’échine de porc coupée en petits morceaux
- 200 gr de lard gras en dés
- 100 gr de pistaches décortiquées non salées
Pour la marinade :
- 50 cl de vin blanc sec
- 5 cl de vieux Calvados
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet frais de persil – thym – estragon – laurier
- Sel et poivre
Facile
