Fonctionnement de l'induction
1. Bobine
2. Champ électromagnétique
3. Réseau
4. Générateur
5. Plaque vitrocéramique
6. Génération de chaleur directement dans le fond du récipient
Le chauffage par induction est le résultat d'un champ électromagnétique sous contrôle créé par un inducteur (bobine) situé sous le verre vitro directement dans la zone de cuisson. La zone de cuisson s’active grâce à la détection automatique de récipient. celui-ci doit présenter une qualité ferro-magnétique. La fréquence du champ magnétique émis par le générateur (entre 20 et 30.000 HZ) active les électrons métalliques de la casseroles en les inversants à la fréquence du champ électro-magnétique. Par effet JOULE, le récipient va monter rapidement en température et échauffer les aliments ou liquide contenu. Le chauffage s’arrête dès que le récipient est retiré. Il en est de même avec le champ magnétique si un récipient sort de la zone de chauffe le champ est immédiatement interrompu. La surface en verre vitrocéramique ne chauffe pas. Il n’y a donc plus de risque de brûlures et les aliments débordant d’une casserole ne carboniseront plus au contact de la plaque vitrocéramique. L’entretien de la table de cuisson en est grandement facilité. La rapidité de chauffe est à peu près 2x plus grande et le rendement énergétique est le meilleur toutes catégories de chauffe confondues, plus de 90% de rendement (le rendement énergétique du gaz est de 45%, perte de chaleur autour du récipient). La table de cuisson DeJelin répond aux normes européennes et internationales de compatibilité électromagnétique (EMC), limitant strictement la zone d’action du champ magnétique pour une sécurité optimale.
Les nombreux avantages de l'induction
Davantage de confort
L'induction facilite le travail en cuisine de multiples façons. La réactivité thermique instantanée permet de travailer les matières avec une précision inégalée. Le nettoyage de la zone de cuisson sans jointure, par exemple, est ainsi très aisé. Etant donné les faibles températures atteintes sur la vitrocéramique, les aliments débordant ne peuvent pas brûler. Et comme la plaque vitrocéramique n'emmagasine pas la chaleur, le processus de cuisson s'achève vraiment dès lors que le courant est coupé.
Du fait de la cuisson par induction, la température aux environs de la zone de cuissson s'accroît peu: l'atmosphère d'une cuisine professionelle avec ses nombreuses zones de cuisson en devient tout de suite beaucoup plus agréable.
Davantage de sécurité
La détection de casserole intégrée remarque l'absence de tout récipient sur la zone de cuisson et interrompt automatiquement le débit de puissance. Une fois celui-ci remis en place, la puissance est immédiatement rétablie. Le système détecte également les casseroles et les poêles vides évitant ainsi de les endommager.
Il est par ailleurs rassurant de se dire que puisque la zone de cuisson elle même ne chauffe pas à proprement parler, on diminue les risques de brûlure.
Davantage de rentabilité
En ce qui concerne la consommation d'énergie, difficile de faire mieux que les systèmes à induction. Leur rendement est supérieur à 90%. Celui-ci s'explique par le simple fait que le système chauffe directement le fond du récipient sans perdre d'énergie en chauffant la plaque vitrocéramique, la zone de cuisson ou encore l'air ambiant.
Un foyer induction de 5kW permet par exemple de faire bouillir 5L d'eau en 6 min. environ. Un foyer de cuisson en fonte nécessitera deux fois plus de temps pour la même quantité.
Autre critère de rentabilité: inutile de maintenir des zones de cuisson à haute température pour s'en servir le moment voulu. La détection de casserole combinée à une réactivité quasi-instantanée permettent ici aussi de réaliser d'importantes économies d'énergie. Celle-ci n'étant consommée qu'au moment où l'on en a vraiment besoin.
