Recepten

DE RECEPTEN - STOOMKOKEN

• Voorgerechten
• Gerechten
• Desserts
• Speciaal feesten

Bereid de ganzelever lobben. Ontzenuw en trek de gal weg. Als de lever in stukken valt, hem vervolgens herstellen. Meng de kruiden en masseer de lever...
» Recept afbeelden
Was de aardappelen grondig en laat ze stoomkoken gedurende 15 minuten op 100°C. Ondertussen was en versnipper het bieslook. Leg de oesters in de stoomkuip...
» Recept afbeelden
Leg de Sint Jacobsvruchten en de vis in stukken in een kom met de gehakte sjalotjes, de wortel in fijne reepjes, de pastis, de olie, de wijn en peper....
» Recept afbeelden
Was de courgette en de peulen. Schil de worteltjes. Snijd de groenten in fijne reepjes (julienne). Schik de groenten in de stoomkuip in een gelijke laag....
» Recept afbeelden
De zalm stoomkoken met een takje dille op de zalm samen met het ei. Het vlees van de zalm in puree verwerken met stilaan de slagraam, het sap van de groene...
» Recept afbeelden
Het reservoir van de stoomkoker vullen tot aan de Steamer Express en de azijn toevoegen. De levers van het gevogelte in de stoomkuip plaatsten en 8 min....
» Recept afbeelden
Was en snij de groenten in blokjes. Verwijder de zaadjes van de tomaten. Leg 1 zalm filet op elk aluminium blad (plooi de bladen in 2 en leg de zalm op...
» Recept afbeeldenLaat de appel- en de pruimstukjes wellen in de Calvados. Bestrooi de kwartels van binnen en buiten met peper en zout. Vul de buikholtes met de vruchten...
» Recept afbeeldenVul de ATTITUDE met water en witte wijn in verhouding 1:1. Was de forellen en droog ze af. Schil de citroen en snijd deze in schijfjes. Snijd de tomaat...
» Recept afbeeldenHak het vlees heel fijn in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg het spek, de paksoi, de bouillon, het zout de sojasaus en de sesamolie toe en...
» Recept afbeeldenDoe het sinaasappelsap en de kipppenbouillon in het sauskommetje. Meng het tot het een homogene saus is. Voeg aan het stoomwater het citroengras en de...
» Recept afbeeldenNadat de kreeften afgekookt zijn, deze in twee helften snijden en de scharen prepareren. Kreeftenstaart trancheren en terugleggen in de staart. Wortelreepjes...
» Recept afbeeldenBestrooi de filetlapjes met peper en zout en stoom ze 10'. Voeg de aardappelen en de bloemkoolroosjes toe en stoom nog 19'. Voeg het sauskommetje toe...
» Recept afbeeldenMaak een mengsel van het gehakt met het paneermeel, sjalotje, het ei, muskaatnoot en tomatenpuree. De uitgebeende scharrelkip vullen met het gehaktmengsel....
» Recept afbeeldenVul het waterreservoir van de ATTITUDE met water en witte wijn in verhouding 1:1. Maak de mosselen onder koud stromend water schoon en leg ze op een bed...
» Recept afbeeldenSchil de teentjes look en snij ze in staafjes. Pas het aantal teentjes aan naar gelang uw smaak. Duw de staafjes in de lamsgigot met behulp van een scherpe...
» Recept afbeeldenSchil de appel niet, maar verwijder het klokkenhuisje zonder een gat erin te maken. Maak juist een holletje. Vul het holletje met siroop en steek het stokje...
» Recept afbeeldenSchil de peer en behoudt het steeltje. Breek het chocoladereepje in de scheidingskuip met een eetlepel koud water of in de Bain-Marie kuip. Leg de scheidingskuip...
» Recept afbeeldenWas de vis met water en droog met een doek. Schil en snij in dunne plakken de wortel, de prei, de selderij en de sjalot. Vul de reservoir tot SteamExpress....
» Recept afbeeldenBedek de scheidingskuip (ruistkuip) met voedingsfolie. Scheid de eierdooiers. Roer de boter romig. Smelt de chaocolade au Bain-Marie in de stoomkoker....
» Recept afbeeldenSnij de paprika en sjalotjes erg fijn. Meng de ingrediënten voor de marinade en gebruik een mixer om de ingrediënten goed fijn te hakken. De marinade moet...
» Recept afbeeldenBrochettes: Maak de scampibrochettes en stoom ze gedurende 15'. Kook de zwarte pasta in een grote hoeveelheid water. Houdt ze daarna warm in een stoomkuip...
» Recept afbeeldenMaak de salade fijn. Stoom de gevogltefilets gedurende 25'. Snij de radijsjes in bloemvorm. Saus: Laat de witte wijn met de frambozenazijn tot de...
» Recept afbeeldenVerpletter de teentjes look en meng met de koriander, het zout en de citroensap. Wrijf het vel van de kip met dit mengsel in en vul de kip met het overschot...
» Recept afbeeldenSnij de prei in een fijne julienne. Stoom de zalm met de julienne prei gedurende 15'. Madraskerriesaus: Laat de visbouillon tot de helft inkoken. Voeg...
» Recept afbeeldenSchil de aardappelen en draai ze. Schil de ui en snij deze grof. Snij de paprika grof. Snij de broccoli in kleine roosjes. Maak groentenbrochettes met...
» Recept afbeeldenHar Gau-deeg: Meng het tarwezetmeel en het aardappelzetmeel. Voeg het zout toe. Voeg geleidelijk aan het kokend water toe en blijf roeren. Wacht 5' tot...
» Recept afbeeldenMaak dunne sneetjes over de lengte van de komkommer. Snij plakjes van gecanneleerde worteltjes en bloempjes van radijs. Besprenkel de maagjes met balsamico-azijn....
» Recept afbeeldenMaak het witloof schoon en hak fijn. Leg het fijngehakte witloof met de Sint-Jacobsvruchten in de stoomkoker. Stoom gedurende 10'.
» Recept afbeeldenMeng alle ingrediënten voor de vulling. Neem een plakje deeg en leg in het midden een eetlepel vulling. Pak de vulling in en druk de bovenkant aan. De...
» Recept afbeeldenSpoel de langoustines, de gambas en de tapijtschelpen met koud water (laat ze niet onderdompelen). Rol elke St-Jakobsvrucht in een tongfilet en prik een...
» Recept afbeeldenSchil de asperges en de aardappelen. Leg de asperges kruiselings in de stoomkuip voor een optimale dampverdeling. Leg de aardappelen langs de asperges....
» Recept afbeeldenKlop de eieren met de suiker en de vanillesuiker in een kom. Warm de melk op met kaneel. Wanneer de melk lauw is, voeg er het mengsel eieren-suiker al...
» Recept afbeelden