Recepten !
< Recepten11
Filet van snoekbaars (of mul) op kleine gemengde groenten met saffraansaus
- 4 filets van snoekbaars of van mul
- 1 kleine courgette
- 4 worteltjes
- Enkele peulen
- Peper en zout
Voor de saus :
- 25cl zware slagroom
- 25cl vloeiende visfond (bouillon)
- 1 capsule saffraan
- Peper en zout
Was de courgette en de peulen. Schil de worteltjes. Snijd de groenten in fijne reepjes (julienne). Schik de groenten in de stoomkuip in een gelijke laag. Laat 5 minuten stoomkoken.
Leg vervolgens de filets op de groentenkrans en laat nog 5 minuten koken. Alles op 100°C.
Verwarm de visfond in een kleine kookpan en tot de helft verminderen. Voeg er de slagroom en de kruiden aan toe en op laag vuur verdikken.
Versier de borden met een laag fijne groenten, schik het filet op de groenten en omring de montage met een sauskrantje.
Voorgerechten
4
Bilou
