Voorbereiding
Bereid de ganzelever lobben. Ontzenuw en trek de gal weg. Als de lever in stukken valt, hem vervolgens herstellen.
Meng de kruiden en masseer de lever met deze mengeling. Daarna de lever in een terrine plaatsen en met de Porto begieten. Afdekken en laten marineren 24 tot max.48u in de koelkast, bij voorkeur in de groentenbak.
Neem de gemarineerde lever 1 uur voor het koken uit de koelkast.
De lever uitlekken en op een folie plaatsen. Rol de stukken om een goed strakke worst te bekomen. Wentel in verschillende lagen (4 tot 5 lagen) voedingsfolie.
De zo gemaakte rol 20 minuten stoomkoken op 100°C.
Neem de rol uit de stoomkoker en laat afkoelen op kamertemperatuur. Als het vet gestold is, de rol in een aluminium folie verpakken en boven in de koelkast plaatsen gedurende min. 48u alvorens te verbruiken. Gekookte ganzelever blijft 5 tot 6 dagen in de koelkast geconserveerd
Presentatie
Om in plakjes te snijden, het meslemmet in warm water dompelen en delicaat doorsnijden. U kunt het vet rond de rol wegnemen en gebruiken om aardappelen te bakken of een omelet te bereiden.
Serveer met lekker boerenbrood, een zoet broodje of zelfs peperkoek, actueel zeer in trek. Vergezeld door de traditionele uienjam of durf vijgenjam of jam van witloof.
Mogelijke variaties : Porto vervangen door Sauternes (bedek de lever met Sauternes en laten marineren), voeg eveneens versnipperde verse of gewelde vijgen toe.
Natuur, masseer de lever enkel met grof zout en peper uit de molen.
Recept verzonden door
Bilou
Terrine van zelfgemaakte ganzelever (foie gras)
Voorbereiding : 30 min
Koken : 20 min
Voor 8 personen :
- 600gr rauwe ganze- of eendenlever (volgens smaak, zie trucjes en kneepjes voor advies)
- 4 eetlepels Porto van goede kwaliteit
- 2 theelepels zout van Guérande
- 1 theelepel vers gemalen 5 korrelpeper
- 1 theelepel 4 kruiden (mengeling van zwarte peper – muskaatnoot - kruidnagel – gember (gebruiksklaar te vinden in de handel)
